کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی با تجدید نظر کلی نوشتهویلیام فریزیر, دنیس وستهوف با ترجمه سیدعلی مرتضوی، مهدی کاشانی نژاد, حمید ضیا الحق, توسط انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده است.
موضوع کتاب شامل صنایع غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی، صنایع غذایی میباشد.
معرفی مباحث کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی
غذا ماده ای ای مناسب برای میکروارگانیسم ها
میکروارگانیسم های مهم در میکروبیولوژی مواد غذایی
آلودگی مواد غذایی
اصول کلی فساد مواد غذایی
اصول کلی نگهداری مواد غذایی : ایجاد شرایط اسپتسک، حذف میکروارگانیسم ها، ایجاد شرایط بی هوازی
نگهداری مواد غذایی با استفاده از حرارت های بالا
نگهداری مواد غذایی با استفاده از حرارت های پایین
نگهداری مواد غذایی استفاده از خشک کردن
نگهداری مواد غذایی با استفاده از مواد افزودنی
نگهداری مواد غذایی با استفاده از تشعشع
آلودگی، نگهداری و فساد غلّات و فرآورده های حاصل از آن ها
آلودگی، نگهداری و فساد قندها و فرآورده های قندی
آلودگی، نگهداری و فساد میوه ها و سبزی ها
آلودگی، نگهداری و فساد گوشت ها و فرآورده های گوشتی
آلودگی، نگهداری و فساد ماهی ها و سایر فرآورده های دریایی
